云南玉溪:冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始
:进入冬季，云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味，当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。
制作了20多年华宁传统腊味的李惠琼介绍，要制作出上好的腊味，第一步就是要选择肥瘦相间，口感柔软的五花肉将选好的上等五花肉切成条状，倒入少量白酒杀菌消毒，随后放入适量食盐，花椒粉，八角粉抹匀
抹匀后的五花肉还需要在容器内腌渍2天，腌渍腊肉的同时，李惠琼便开始着手制作香肠了香肠要选择瘦肉稍多，更有嚼劲的后腿肉，前腿肉或者腰板肉按照肥肉，瘦肉3:7的比例，进行分块，切割，然后加入调料腌制再将干净的肠衣准备好，把肉倒入灌制机器几秒钟的时间，一根香肠很快灌好，用细绳一绑，再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体10多天后，自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了，只要用油一炸，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷
